6 लाजवाब स्टार्टर्स की विस्तृत रेसिपी (सामग्री के माप के साथ) यहाँ दी गई है:
1. पनीर टिक्का (Paneer Tikka)
सामग्री:
* पनीर: 250 ग्राम (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ)
* गाढ़ा दही (Hung Curd): ½ कप
* अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
* बेसन (हल्का भुना हुआ): 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
* कश्मीरी मिर्च: 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए)
* गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
* नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
* सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
* शिमला मिर्च और प्याज: बड़े टुकड़ों में कटे हुए
विधि:
* एक बाउल में दही, बेसन, सभी मसाले, नींबू का रस और सरसों का तेल मिलाकर मैरिनेशन तैयार करें।
* इसमें पनीर, शिमला मिर्च और प्याज डालकर अच्छे से कोट करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
* तवे या ग्रिल पैन पर थोड़ा तेल लगाएं और स्टिक्स (skewers) में लगाकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।
2. हरा भरा कबाब (Hara Bhara Kabab)
सामग्री:
* पालक: 2 कप (उबला और बारीक कटा हुआ)
* मटर: ½ कप (उबले और मैश किए हुए)
* उबले आलू: 2 मध्यम (कद्दूकस किए हुए)
* पनीर: ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
* ब्रेड क्रम्ब्स: ½ कप (बाइंडिंग के लिए)
* हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
* चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
* नमक: स्वादानुसार
* काजू: सजाने के लिए
विधि:
* पालक का सारा पानी निचोड़ लें। अब एक बाउल में पालक, मटर, आलू, पनीर और सभी मसाले मिलाएं।
* इसमें ब्रेड क्रम्ब्स डालकर टिक्की जैसा डो (dough) तैयार करें।
* छोटी टिक्कियां बनाएं, बीच में एक काजू लगाएं और तवे पर कम तेल में क्रिस्पी होने तक शैलो फ्राई करें।
3. क्रिस्पी कॉर्न (Crispy Corn)
सामग्री:
* स्वीट कॉर्न (उबले हुए): 2 कप
* कॉर्नफ्लोर (मक्के का आटा): 4 बड़े चम्मच
* चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
* काली मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
* नमक: स्वादानुसार
* तेल: तलने के लिए
* बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया: गार्निश के लिए
विधि:
* उबले हुए कॉर्न को छान लें (हल्की नमी रहने दें)। इसमें कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा, नमक और मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि कॉर्न पर कोटिंग हो जाए।
* गर्म तेल में इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
* तलने के बाद ऊपर से चाट मसाला, नींबू का रस, बारीक प्याज और धनिया डालकर सर्व करें।
4. वेज स्प्रिंग रोल (Veg Spring Roll)
सामग्री:
* स्प्रिंग रोल शीट्स: 10-12
* पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च: 2 कप (बारीक लंबी कटी हुई)
* अदरक-लहसुन बारीक कटा: 1 बड़ा चम्मच
* सोया सॉस: 1 छोटा चम्मच
* चिली सॉस: 1 छोटा चम्मच
* नमक और काली मिर्च: स्वादानुसार
* मैदा का घोल (मैदा + पानी): चिपकाने के लिए
विधि:
* एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और सभी सब्जियों को तेज आंच पर 2 मिनट टॉस करें। इसमें सॉस और मसाले मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
* शीट के एक कोने पर फिलिंग रखें, किनारों को मोड़ें और मैदा के घोल से सील करते हुए रोल करें।
* गरम तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
5. दही के कबाब (Dahi Ke Kabab)
सामग्री:
* गाढ़ा दही (Hung Curd): 1.5 कप (कम से कम 5-6 घंटे टंगा हुआ)
* पनीर (कद्दूकस किया): ½ कप
* ब्रेड क्रम्ब्स: ½ कप
* बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक: 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
* बारीक कटा हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
* नमक: स्वादानुसार
विधि:
* एक बर्तन में दही, पनीर, अदरक-मिर्च, धनिया और इलायची पाउडर मिलाएं।
* बाइंडिंग के लिए थोड़े ब्रेड क्रम्ब्स डालें। ध्यान रहे मिश्रण ज्यादा गीला न हो।
* हाथों पर हल्का तेल लगाकर टिक्कियां बनाएं और उन्हें सूखे ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें।
* घी या तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें।
6. चीज़ कॉर्न बॉल्स (Cheese Corn Balls)
सामग्री:
* उबले आलू: 3 मध्यम (मैश किए हुए)
* स्वीट कॉर्न (दरदरे पिसे हुए): ½ कप
* प्रोसेस्ड चीज़ (कद्दूकस किया): ½ कप
* मोजरेला चीज़: बीच में भरने के लिए (वैकल्पिक)
* चिली फ्लेक्स और ओरिगेनो: 1 छोटा चम्मच
* ब्रेड क्रम्ब्स: ½ कप
* मैदा का पतला घोल: कोटिंग के लिए
विधि:
* आलू, कॉर्न, चीज़ और मसालों को एक साथ मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
* छोटे गोले बनाएं। आप चाहें तो बीच में थोड़ा और मोजरेला चीज़ भर सकते हैं।
* इन बॉल्स को पहले मैदा के घोल में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
* गरम तेल में मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
