1. आलू जीरा
सामग्री: 3 उबले आलू (कटे हुए), 1 चम्मच जीरा, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी), ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च, ½ चम्मच अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2 चम्मच तेल, थोड़ा हरा धनिया।
विधि: एक पैन में तेल गरम करें और जीरा चटकाएं। हरी मिर्च और उबले आलू डालकर 2 मिनट भूनें। अब सभी सूखे मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
टिप्स: आलू को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें, इससे वे कड़ाही में चिपकेंगे नहीं। ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर टिफिन में पैक करें।
2. भिंडी मसाला
सामग्री: 250 ग्राम भिंडी (कटी हुई), 1 प्याज (कटा हुआ), ½ चम्मच अजवाइन, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच अमचूर पाउडर, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: कड़ाही में तेल गरम करके अजवाइन डालें। कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब भिंडी डालें और बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। हल्दी, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
टिप्स: भिंडी को धोने के बाद सूती कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि वह चिपचिपी (लसदार) न बने। नमक हमेशा अंत में डालें।
3. शिमला मिर्च आलू
सामग्री: 2 शिमला मिर्च (कटी हुई), 2 कच्चे आलू (कटे हुए), ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करके जीरा भूनें। पहले आलू डालकर 4-5 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। फिर शिमला मिर्च और सभी सूखे मसाले डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं।
टिप्स: शिमला मिर्च को ज्यादा न गलाएं, उसका क्रंच टिफिन में बहुत अच्छा लगता है।
4. गाजर मटर सब्जी
सामग्री: 2 गाजर (कटी हुई), 1 कप मटर, ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करें, जीरा डालें। गाजर और मटर डालकर 2 मिनट भूनें। सभी मसाले और नमक डालकर मिलाएं। हल्का सा पानी छिड़कें और ढककर 7-8 मिनट तक सब्जियों के गलने तक पकाएं।
टिप्स: अगर ताजे मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें गाजर के साथ ही डालें, लेकिन अगर फ्रोजन मटर हैं तो गाजर के आधा पकने के बाद डालें।
5. गोभी मटर सब्जी
सामग्री: 1 फूलगोभी (टुकड़ों में कटी), ½ कप मटर, 1 टमाटर (कटा हुआ), ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच गरम मसाला, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: गरम तेल में जीरा चटकाएं। गोभी और मटर डालकर 5 मिनट भूनें। टमाटर और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
टिप्स: गोभी को काटने से पहले हल्के गरम पानी और नमक में 5 मिनट के लिए भिगो दें, इससे वह अच्छे से साफ हो जाती है।
6. पनीर भुर्जी
सामग्री: 200 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 1 प्याज (बारीक कटा), 1 टमाटर (बारीक कटा), 2 हरी मिर्च, ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ¼ चम्मच लाल मिर्च, नमक, 2 चम्मच तेल या मक्खन।
विधि: पैन में तेल/मक्खन गरम करें और जीरा डालें। प्याज और हरी मिर्च को भून लें। टमाटर और हल्दी-लाल मिर्च डालकर नरम होने तक पकाएं। अब पनीर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
टिप्स: पनीर भुर्जी को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना पनीर रबर जैसा सख्त हो सकता है।
7. लौकी की सूखी सब्जी
सामग्री: 250 ग्राम लौकी (छोटे टुकड़ों में कटी), 1 टमाटर (कटा हुआ), ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर, 1 हरी मिर्च, नमक, 1 चम्मच तेल।
विधि: कुकर या पैन में तेल गरम करके जीरा और हरी मिर्च डालें। लौकी, टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। ढककर लौकी के नरम होने तक पकाएं।
टिप्स: टिफिन के लिए लौकी बना रहे हैं तो इसमें पानी बिल्कुल न डालें, लौकी अपने ही पानी में अच्छी तरह पक जाती है।
8. बीन्स आलू
सामग्री: 200 ग्राम हरी बीन्स (कटी हुई), 2 आलू (कटे हुए), ½ चम्मच सरसों के दाने (राई), ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच गरम मसाला, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करके राई चटकाएं। आलू डालकर 3-4 मिनट भूनें। अब बीन्स, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। ढककर धीमी आंच पर आलू और बीन्स के गलने तक पकाएं। अंत में गरम मसाला मिलाएं।
टिप्स: बीन्स को बहुत बारीक न काटें, थोड़े बड़े टुकड़े टिफिन में दिखने में भी अच्छे लगते हैं और स्वाद भी बनाए रखते हैं।
9. बैंगन भर्ता (टिफिन स्टाइल)
सामग्री: 1 बड़ा बैंगन (भुना और मैश किया हुआ), 1 प्याज, 1 टमाटर, 2 लहसुन की कलियां (बारीक कटी), ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च, नमक, 2 चम्मच सरसों का तेल।
विधि: सरसों के तेल को अच्छी तरह गरम करें। जीरा और लहसुन डालकर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा करें। टमाटर और सूखे मसाले डालकर तेल अलग होने तक पकाएं। मैश किया हुआ बैंगन डालकर 5-7 मिनट तक अच्छे से भूनें।
टिप्स: बैंगन भूनने से पहले उस पर थोड़ा सा तेल लगा लें और चाकू से 2-3 चीरे लगा लें, इससे वह जल्दी भुनता है और अंदर तक चेक भी हो जाता है।
10. खट्टा-मीठा कद्दू (सीताफल)
सामग्री: 250 ग्राम कद्दू (छिलके सहित कटा हुआ), ½ चम्मच मेथी दाना, 2 सूखी लाल मिर्च, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच अमचूर पाउडर, 1 चम्मच गुड़ या चीनी, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करके मेथी दाना और सूखी लाल मिर्च डालें। कद्दू, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। ढककर 10 मिनट तक पकाएं। जब कद्दू गल जाए तो अमचूर और गुड़ डालकर 2 मिनट और पकाएं।
टिप्स: कद्दू छौंकते समय मेथी दाना बहुत जरूरी है, इसी से इसका असली स्वाद आता है।
11. सोया चंक्स की सूखी सब्जी
सामग्री: 1 कप सोया चंक्स (उबले और निचोड़े हुए), 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करें, जीरा भूनें। प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर और सभी मसाले डालकर मसाला तैयार करें। उबले हुए सोया चंक्स डालें, थोड़ा सा पानी छिड़कें और 5 मिनट तक ढककर पकाएं ताकि चंक्स में मसाला अंदर तक चला जाए।
टिप्स: सोया चंक्स को उबालते समय पानी में थोड़ा सा नमक जरूर डालें और उबलने के बाद ठंडे पानी से धोकर अच्छे से निचोड़ लें।
12. टिंडा सब्जी
सामग्री: 250 ग्राम टिंडे (छीलकर कटे हुए), 1 प्याज (कटा हुआ), ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच लाल मिर्च, नमक, 2 चम्मच तेल।
विधि: तेल गरम करके जीरा चटकाएं। प्याज हल्का गुलाबी होने तक भूनें। कटे हुए टिंडे, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक या टिंडे के नरम होने तक पकाएं।
टिप्स: टिंडे को जल्दी पकाने के लिए आप शुरुआत में 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं, जिससे भाप में वे जल्दी नरम हो जाएंगे।
