1. टमाटर की तीखी चटनी
सामग्री:
* टमाटर – 4 मध्यम आकार के
* हरी मिर्च – 2–3 (स्वादानुसार)
* लहसुन – 2–3 कलियां
* अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
* नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* तेल – 1 टेबलस्पून
विधि:
1. टमाटरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को भी बारीक काट लें।
3. पैन में तेल गरम करें, लहसुन और अदरक डालकर हल्का भूनें।
4. अब टमाटर और हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
5. जब टमाटर नरम हो जाएं और तेल अलग दिखने लगे, तब नमक, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें।
6. अच्छी तरह मिलाकर 2–3 मिनट और पकाएं।
7. गैस बंद करें और ठंडा होने पर नींबू का रस मिलाएं।
8. चाहें तो इसे मिक्सर में पीसकर स्मूद बना सकते हैं।
2. मूंगफली की चटनी
सामग्री:
* भुनी हुई मूंगफली – 1 कप
* हरी मिर्च – 2–3
* लहसुन – 1–2 कलियां
* नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
* पानी – आवश्यकतानुसार
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* तेल – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
1. मिक्सर जार में मूंगफली, हरी मिर्च और लहसुन डालें।
2. थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें।
3. अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालें।
4. जरूरत अनुसार पानी मिलाकर मनचाही गाढ़ापन रखें।
5. ऊपर से थोड़ा तेल डालकर मिलाएं।
3. नारियल की चटनी
सामग्री:
* ताजा नारियल का बूरा – 1 कप
* हरी मिर्च – 2–3
* अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
* पानी – आवश्यकतानुसार
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
विधि:
1. नारियल, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में डालें।
2. थोड़ा पानी डालकर स्मूद पीस लें।
3. अब नमक और नींबू का रस मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाकर तुरंत परोसें।
4. शेजवान चटनी
सामग्री:
* हरी मिर्च – 4–5
* लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
* सोया सॉस – 2 टेबलस्पून
* टमाटर सॉस – 2 टेबलस्पून
* सिरका – 1 टेबलस्पून
* अदरक पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
* लहसुन पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
* चीनी – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – आवश्यकतानुसार
* तेल – 1 टेबलस्पून
विधि:
1. हरी मिर्च को बारीक काट लें।
2. एक बाउल में सारी सामग्री डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और जरूरत अनुसार पानी डालें।
4. अंत में तेल डालकर मिक्स करें।
5. फ्रिज में रखकर परोसें।
5. मेथी पत्ता चटनी
सामग्री:
* ताजा मेथी पत्ते – 1 कप
* हरी मिर्च – 2–3
* अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
* नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
1. मेथी पत्तों को अच्छे से धोकर सुखा लें।
2. मिक्सर में मेथी, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें।
3. थोड़ा पानी डालकर स्मूद पीस लें।
4. ऊपर से नींबू का रस मिलाएं।
5. तुरंत परोसें।
6. लहसुन की चटनी
सामग्री:
* लहसुन – 10–12 कलियां
* हरी मिर्च – 2–3
* नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* पानी – आवश्यकतानुसार
* तेल – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
1. लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सर में डालें।
2. नमक और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पीस लें।
3. नींबू का रस मिलाएं।
4. चाहें तो ऊपर से थोड़ा तेल डाल सकते हैं।
5. तुरंत परोसें।
